餐饮加盟连锁赚钱，回归本质很重要

吃货们的钱也不好赚：餐饮业的倒闭潮韩寒都扛不住

上班太累，不如开个餐厅。“市场需求大，成本也不高，十几万或者几十万似乎都可以。餐饮行业曾一度成了创业者的首选。然而吃货们的钱就这么好挣吗?

国家统计局数据显示：2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%，但是餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深一线城市更是半年倒闭16万家之多。

餐厅数量过剩进入洗牌期

餐饮原本就是一个完全竞争的市场，没有准入门槛，所以理论上人人都可以开饭店。而近年来，由于工业不好做，零售业被电商化，线下能做的行业貌似只有餐饮。

再加上全国各个城市在五年前兴建的SHOPPINGMALL大规模上市，每一幢10万方的MALL里有一半是餐饮，就意味着一个MALL至少有100-200个餐厅，餐厅数量已经严重过剩。

再看看大众点评上公布的数据，一线城市北上广深2016年餐厅数量基本翻番，这意味着什么？

供大于求！！供大于求！！供大于求！！

在一个供大于求的市场里，坦白说，不多你开一家平庸的餐馆。

吃货的钱不好赚了

近日，餐饮界的一则新闻也在刷屏，韩寒“很高兴遇见你”西安餐厅关门，又陷讨债风波。该店关门后拖欠某供应商近四万元贷款，供应商拿着厚厚一沓销货清单上门讨债，经过一番周旋之后，餐厅负责人承诺3月底结清拖欠的贷款。这个自带光环的大IP自2014年开店以来一直不消停，频频闹出事端。先是宁波店因无证经营被工商部门罚款28万余元，最终以经营不善亏损为由关门；2016年武汉店也因无证经营、鼠患严重等问题被勒令关停。

不只明星餐厅，“互联网+”冲击性诞生的一大批奇葩的网红餐厅，日子都过得不太好。水货餐厅、小猪猪烤肉等同时关店了，就连有着“互联网餐饮鼻祖”之称的黄太吉，曾因开奔驰送煎饼、美女老板娘等营销一炮而红，最高估值达12亿，如今关门过半；另一家同样大名鼎鼎的雕爷牛腩不仅高管出走，业绩也下滑严重。

概念型餐厅：营销大过内容

过去几年，一大批主打创意、明星粉丝，娱乐的概念餐厅进入市场，这些餐厅都具有鲜明的营销烙印，一些急于求成的餐饮品牌都被市场投了反对票。

市场调研显示，在五星级酒店、现象级餐厅、快餐连锁以及街头小馆、外卖五个用餐选项的调研中，街头小馆的支持率达到50%以上，现象级餐厅消费位列其后占25%，仍具备上升空间。在参与调研的400人中，65%的人认为现象级餐饮火爆的原因主要得益于明星效应或特殊的宣传方式，对于菜品的口味表示认同的只占到16%。以 “很高兴遇见你”为例，除了坐拥自带光环的大IP外，从菜品质量、价格来看，均不在符合西安食客的消费习惯体系内。

餐饮的本质是：好吃价实。而这些概念餐厅营销大过内容，虽然开业之初吸引了很多人去凑热闹，但餐饮的内功：菜品、管理、服务、供应链等没有跟上，消费者拔完草晒完照片就结束了。

业内人士均表示：不接受品牌加盟，不急于扩张开店，稳扎稳打做好内功。理性发展才是概念餐厅得以发展的根本。

餐饮业入行门槛低，很多人只见人家餐厅生意好门口大排长龙，没搞清楚情况就贸贸然一脚踩了进去。如今草台班子打天下的日子似乎一去不复返了，经营一个品牌面临的挑战越来越多了。然而，万变不离其宗。 基本功练好——质量、服务、清洁、价值。这个基本功也是餐饮行业的本质。未来谁能够先回归行业本质，谁就能赢得未来的竞争。